Гости итальянского ресторана Amarsi на Кутузовском знают, что визитная карточка этого заведения, прежде всего, — авторское меню от мишленовского шеф-повара Антонио Каннаваччиоло.
Специально для Posta-Magazine
и наших друзей
команда ресторана во главе с коллегой Антонио шеф-поваром Маттео Фракалосси провела мастер-класс, на котором познакомила с секретами приготовления некоторых блюд из меню Amarsi.
Антонио Каннаваччиоло, обладатель двух звезд гида Michelin и владелец известного ресторана и отеля Villa Crespi в Пьемонте, специально для ресторана Amarsi создал авторское меню, сделав главные акценты на подаче, превосходном качестве продуктов и новом прочтении итальянской кухни. Идеи именитого шеф-повара в ресторане успешно воплощают в жизнь его коллеги по Villa Crespi шеф-повара Маттео Фракалосси и Вальтер Луиджи Казираги. Специально для Posta-Magazine Маттео провел на днях мастер-класс, во время которого можно было попытаться приготовить некоторые блюда из меню ресторана и подробно обсудить с шефом их рецепты. Делали это все присутствующие с огромным удовольствием. Даже те, кто, как, например, телеведущая Аврора, в повседневной жизни готовит не часто, хотя и любит итальянскую кухню. «Не каждый день бываешь на профессиональной кухне, поэтому сразу было ясно, что мастер-класс будет очень познавательным, — сказала нам другая участница мастер-класса, Галина Юдашкина, — Меня больше всего впечатлило тирамису, ведь классическое его приготовление всем известно. А здесь, в сифоне, оно получилось воздушным и легким, с фраппе из какао. Было очень вкусно!». Предлагаем вам познакомиться с рецептами некоторых наиболее популярных в меню ресторана блюд.
Маттео Фракалосси за работой
Марина и Галина Юдашкины
Тартар из спинки тунца c рублеными грибами, нежным соусом из йогурта, чеснока и огурца
|
Ингредиенты для порции на 4 персоны:
400 г тунца, порезанного кубиками для тартара
400 г грибов (по сезону, белые грибы или шампиньоны)
100 г белого йогурта (жирность 3%)
1 огурец
1 зубок чеснока
зеленый лук
40 г обжаренных кедровых орешков
оливковое масло
соль, перец
тимьян
|
Способ приготовления:
Очистить от кожуры огурец, вырезать сердцевину и порезать на кубики. Оставшуюся мякоть пробить в миксере с йогуртом, оливковым маслом, солью и половиной зубка чеснока, предварительно удалив из него сердцевину. Поставить в холодильник. Заправить тартар кубиками огурца, лучком, обжаренными кедровыми орешками, солью, перцем и оливковым маслом. Порезать тонкими ломтиками грибы. На сковороде подогреть оливковое масло и обжарить пол зубка чеснока с тимьяном, добавить грибы и обжарить. На тарелку выложить металлический цилиндр, на дне которого распределить грибы. Далее выложить тартар, слегка спрессовать. Снять цилиндр. Готовое блюдо можно украсить травами или съедобными цветами по вкусу. Заправить тартар йогуртовым соусом.
|
Ольга Орлова
Аврора, Карина Ошроева и Анна Перера (Amarsi)
Строццапрети с грибами
|
Ингредиенты для порции на 4 персоны:
200 г муки 00
90 г муки Семола
90-100 г воды
400 г грибов (микс)
чеснок
оливковое масло
сливочное масло
тимьян
мясной бульон
50 г сметаны
10 г белого вина
петрушка
базилик
|
Способ приготовления:
Замесить муку с водой до плотной консистенции, сохраняя при этом эластичность теста. Оставить тесто отстаиваться на 30 минут. Порезать грибы тонкими ломтиками. По прошествии 30 минут поставить на огонь воду. Раскатать тесто и порезать пасту на полоски, а затем, при помощи металлической лопатки, закрутить полоски, присыпая их мукой для предотвращения слипания. Порезать тонкими ломтиками грибы. На сковороде подогреть оливковое масло и обжарить пол зубка чеснока с тимьяном, добавить грибы и обжарить. Добавить белого вина и влить мясной бульон, сметану и 10 г сливочного масла. Варить пасту в течение 3-х минут. Слить воду и положить пасту в грибной соус. Добавить порезанные петрушку и базилик. Можно добавить немного трюфельного масла. Разложить пасту по тарелкам. Можно украсить листиком петрушки.
|
Гриль-суп из спелых томатов с обжаренным морским гребешком
|
Ингредиенты для порции на 4 персоны:
400 г спелых помидоров
1 маленький шалот
240 г очищенных морских гребешков
40 г сметаны
100 г куриного или мясного бульона
оливковое масло
базилик
|
Способ приготовления:
Шалот порезать на мелкие кубики и слегка обжарить на оливковом масле, добавив перец и соль по вкусу. На сковороде с антипригарным покрытием обжарить половинки помидоров без масла. Обжаренные помидоры выложить в сковороду с шалотом и долить бульон. Тушить 5-10 минут. Пробить в миксере. Добавить соль и перец по вкусу. Процедить суп-пюре при помощи ситечка. На сильно разогретую сковороду посыпать соль и выложить морские грешки, предварительно смазанные оливковым маслом. Обжарить морские гребешки с обеих сторон до розовой корочки. Выложить на тарелку чайную ложку сметаны и морские гребешки. Добавить немного оливкового масла. Залить гребешки горячим томатным супом.
|
Марина Юдашкина, Аврора, Ольга Орлова и Галина Юдашкина
Тирамису
|
Ингредиенты:
2 желтка
2 яйца
220 г сахара
500 г маскарпоне
бисквит «Савойарди»
|
Способ приготовления:
Желток, яйца и сахар взбить миксером до кремообразной массы в течение 2-5 минут. Маскарпоне добавить в яичную смесь и продолжать взбивать 2-3 минуты до однородной массы. 2 разряда газа в один сифон. Бисквит «Савойарди» пропитать кофе («американо»), предварительно выложить на дно креманки. Выложить крем-маскарпоне. Сверху посыпаем тертым шоколадом или какао.
|
Аврора и Карина Ошроева
Анна Перера (Amarsi), Марина и Галина Юдашкины с шеф-поваром Маттео Фракалосси
Ольга Орлова, Анна Перера, Марина и Галина Юдашкины, Аврора и Маттео Фракалосси с коллегами
Детали от Posta-Magazine:
http://amarsi.ru/
