Греция, чьи почти полторы тысячи островов омываются пятью морями, имеет кухню столь же богатую, сколь и история древней Эллады. Вкуснейшие сыры, мясные блюда, дары морей в разных частях страны готовят по-разному — но одинаково вкусно.
В московском ресторане Molon Lave
c дружеским визитом побывал хранитель секретов греческой кухни шеф Филистор Дестемпасидис. Результатом его визита стало новое меню на основе морепродуктов.
Филистор — известный греческий шеф-повар, наставник нынешнего шефа Molon Lave Валериоса Асланидиса, путешественник и невероятного обаяния человек — родился и вырос на острове Корфу. Уже в 25 лет открыл свой собственный бар с авторской интерпретацией греческих блюд и местными же коктейлями, затем ресторан островной кухни, после — мясной ресторан… Активную деятельность на ниве гастрономии Филистор Дестемпасидис совмещает с путешествиями: в свои 57 он объездил полмира, а вот в России накануне побывал впервые.
В качестве сувенира Филистор привез необычные рецепты для нового «морского меню» Molon Lave, продегустировать которое рекомендуем всем гурманам и ценителям средиземноморской кухни, знающим толк в шумных и веселых дружеских обедах. В качестве закуски попробуйте шарики из сыра фета во фритюре, которые подают с пряным виноградным соусом — блюдо на основе традиционной греческой сладости Филистор Дестемпасидис превратил в невесомый аперитив перед основной трапезой. Продолжить гастрономический экскурс в историю Эллады стоит посредством «Кальмари гемисто мэ фета» — приготовленным на гриле кальмаром, фаршированным сыром, помидорами и сладким перцем. Великолепным!
Закуска из сыра фета во фритюре с виноградным соусом
«Кальмари гемисто мэ фета» — запеченый на гриле кальмар, фаршированный сыром, помидорами и сладким перцем
Продолжают тему даров многочисленных греческих морей «Мидья саганаки» — мидии, томленые в винно-горчичном соусе. Морепродукты в Molon Lave привозят три раза в неделю, а учитывая, что вечерами свободных мест здесь не бывает, в их свежести можно быть уверенными. А главный ингредиент для «Бакальярос скордалья» — трески в кляре и соусе скордалья — везут из далеких северных морей: норвежцы выловленную в холодных водах рыбу крепко солят и сушат, так, что не теряя своих свойств, она может храниться несколько лет. Но, конечно, этому не бывать — один из любимых греками продуктов, треска является непременным атрибутом праздничного стола, например, Дня независимости и торжественных ужинов в честь дня Богородицы. Шеф-повар вымачивает сушеную треску в шести водах, запекает до нежнейшего состояния с тонким привкусом морской соли и подает с ароматным картофельным пюре, которое готовят с лимоном, чесноком и знаменитым оливковым маслом.
«Мидья саганаки» — мидии, томленые в винно-горчичном соусе
«Бакальярос скордалья» — треска в кляре и греческом соусе скордалья
На десерт непременно отведайте лимонно-лаймовый сорбет, а если никуда не спешите, то закажите к нему узо. Пряный и крепкий национальный греческий напиток на основе аниса уравновешивается легкостью и прохладой сорбета и способствует если не ощущению моря, лениво перекатывающего волны за окном, то медитативному спокойствию и легкости точно, а их порой так не достает в мегаполисе.
Детали от Posta-Magazine:
Новое меню будет действовать с мая и весь летний период.
Ул. Б. Грузинская, 39
Тел.: +7 (495) 272 00 47
