Спор о том, можно ли заменить импортные продукты отечественными аналогами, разгоревшийся на заре продовольственного эмбарго, особенно активно касался мяса — дескать, и питаются российские коровы не тем, и нужной мраморности не добиться…
В ресторане «Мясной клуб»
разнообразные говяжьи стейки и ребра готовят из бычков, которые выращиваются в Воронежской области, а степень мраморности мяса достигает высочайших показателей.
Бычки мясной породы «черный ангус» выращиваются на фермах в Воронежской области, там же мясо для стейков разрубают и нарезают специальными способами. В новом меню «Мясного клуба» два раздела: со стейками премиум, мясо для которых отличается исключительно высокой степенью мраморности — very abundant по американской классификации или от 85 до 100 точек, т.е. «очень обильная мраморность» — и стейки специальных разрубов, а также два вида ребер — грудные, томленые в печи с копченой паприкой, чесноком и розмарином, и спинные ребра, маринованные в апельсинах.
Если вы не знаток мясных блюд, сходу разобраться во всем этом многообразии может оказаться непросто — загляните в нашу «шпаргалку», отправляясь на сытный обед, и предавайтесь гастрономическим экспериментам! Итак, «Булава» (он же рибай на кости) нарезается из спинного отруба в диапазоне от 4 до 8 ребра, «Портерхаус» включает часть тонкого края и часть вырезки, разделяемые между собой T-образной костью. Стейк из тонкого края с костью, позволяющей мясу не терять сочность при обжарке, называется «Лондон прайм», итальянский вариант шатобриана из головной части вырезки — «Квазимодо».
Стейки со столь же высокой мраморностью, но более крупными мышечными волокнами включают «Дельмонико» (чуть более близкий к шейному основанию, чем рибай), из внутренней части лопатки готовят «Англетер», из внешней — «Махаон», а «Монтевидео» — это стейк из костреца. Распробовав чистый вкус, отвлекитесь на тонкости гастрономических сочетаний: попробуйте стейк из самой мягкой части лопатки в соусе из белых грибов или, например, «Чизстейк „Наполеон“» — мякоть говядины, нарезанная тончайшими лепестками, которые прослаиваются сыром и карамелизированным луком.
Детали от Posta-Magazine:
Ул. Кузнецкий мост, 19, стр. 1
Тел.: +7 (495) 625 17 29
