Легкое суфле — всегда идеальный десерт. В московском Brasserie Мост представлены сразу шесть разновидностей этого блюда, которое даже выведено в самостоятельный раздел меню.
Суфле апельсиновое с Grand Marnier
Яблочное или клубничное,
фисташковое или апельсиновое, с сорбетом или фруктами — представленные суфле удовлетворят вкус самого привередливого гурмана.
Шеф Brasserie Мост Режис Тригель продолжает славные традиции французской кухни и претворяет их в жизнь, как когда-то делал это известный повар Антуан Карем, работавший у Талейрана, принца Уэлльского, при дворе Александра I и подаривший миру рецепт суфле. Впрочем, ечли верить истории, похожие блюда подавали и другие коллеги месте Карема. Так, известный повар Антуан Бовилье подавал суфле в одном из французских ресторанов еще в конце 90-х гг. 18-го в., хотя о рецептуре рассказал только в 1814-м, а годом ранее похожее блюдо описал в своей работе повар Луи Уде.
Суфле клубничное
Как справедливо отмечал Антуан Карем, приготовление суфле — процесс сложный, под силу не каждому повару. В Brasserie десерт делают на основе взбитых в пену яичных желтков, в которые в зависимости от времени года добавляют малину, инжир, сливу, айву, каштан или мандарин. Оригинальной подачу делают разнообразные фруктовые и шоколадные чипсы, сорбеты и орехи.
Суфле яблочное с арахисом
Сегодня в Brasserie Мост представлены сразу шесть разновидностей суфле, которое даже занимает особый раздел меню. Яблочное готовят с заварным кремом, арахисовой пастой и вялеными яблоками, а подают с сорбетом и соленым арахисом (340 р.). Аккомпанементом фисташковому служат мороженое, орехи и грейпфрут, цедра которого присутствует и в самом суфле (680 р.). Клубничное дополняют свежие ягоды и сорбет, а также соус из земляники и ликера мараскино (480 р.). В рецепте апельсинового суфле присутствует ликер Grand Marnier, а сервируют его сорбетом и чипсами (420 р.). В шоколадном заметны отчетливые ноты бергамота (550 р.), а творожное суфле подают с соусом из манго и сорбетом манго-маракуйя (360 р.).
Суфле творожное с манго
Суфле шоколадное с бергамотом
Суфле фисташковое с грейпфрутом
Детали от Posta-Magazine
Кузнецкий Мост, 6/3, стр. 3
Тел.: +7 (495) 660 07 06
