Редактор светской хроники журнала Tatler Яна Валенсия и совладелица спа «Палестра», дизайнер ювелирных украшений Masterpeace Евгения Линович попробовали новое меню Ladies Who Lunch в гастрономическом бистро «Антрекот» и рассказали Posta-Magazine о своих впечатлениях.
Фотографии: Дмитрий Абаза
Яна Валенская и Евгения Линович
Меню Ladies Who Lunch рассчитано на девушек, которые предпочитают встречаться с подругами днем,
чтобы посвящать вечера семье или светским раутам.
Сопутствующие обстоятельства: обе девушки сидят на диете. Женя ест только белковую пищу. Яна ест только рис. Прочитав меню и вздохнув, обе решили, что завтра устроят себе разгрузочный день.
Женя: Я обожаю сладкое. Не могу устоять перед десертами. Чтобы позволять себе их хотя бы иногда, в остальное время приходится думать о том, что есть. Яна: Для меня показатель того, что пора садиться на диету, — одежда российских дизайнеров. Они шьют на очень худеньких девушек. Если я влезаю в платье от Терехова или Ахмадуллиной — все в порядке. Если нет — перехожу на воду, рис или кефир.
Повод для встречи:
обсуждение предстоящей вечеринки по случаю дня рождения Жени.
Женя: У Яны уникальный опыт: по долгу службы она бывает на всех светских днях рождения Москвы. И сама недавно отмечала день рождения — это была одна из самых веселых вечеринок в моей жизни. К кому, как не к светскому хроникеру Tatler, обращаться за советом?
Яна: Секрет успеха любой вечеринки не еда и даже не напитки, а тема. Я предложила Жене устроить день рождения в стилистике 1990-х. Пусть гости посмотрят семейные альбомы и вдохновятся фотографиями своих пап и мам, пороются в их шкафах. А те, кто постарше, вспомнят, как зажигали сами. Меню не так важно: мало кто из наших вечнохудеющих подруг ест на ночь!
Заказ Жени: закуска — тар-тар из тунца с авокадо и хрустящим рисом; основное блюдо — жареный морской гребешок с лапшой из водорослей и цедрой юзу; десерт — сорбет гуава с граните из зеленого чая.
Заказ Яны: закуска — моцарелла буффало с подвяленными томатами и копченой морской солью; основное блюдо — мандариновая утка; десерт — макарони.
ЗАКУСКИ
Женя: Я люблю сырую рыбу. Если в меню есть тар-тар, рыбное карпаччо или сашими — заказываю обязательно. А если нет — иду в другой ресторан. К тому же тар-тар — это всегда довольно безвредно для фигуры, если сравнивать, например, с жареной рыбой. И еще тар-тар для меня может служить показателем качества ресторана. Поскольку я это блюдо заказываю везде, то могу точно определить, насколько свежей была рыба. Этот тар-тар из тунца божественный. Очень понравилось неожиданное сочетание мягкого мяса и хрустящей присыпки.
Комментарий шеф-повара «Антрекота» Дмитрия Зотова:
Этот тар-тар мы делаем из филе деликатесного голубого тунца. Соевый соус — на основе бульона из водорослей. Сушеный рис смешан с жареным луком, это дает неожиданный «хрустящий» вкус. А мусс из авокадо нежно-фисташкового цвета придает блюду, помимо прочего, еще и визуальную привлекательность.
Яна: На закуску я выбрала моцареллу с вялеными помидорами. Я знаю, что это итальянское блюдо, но для меня оно всегда ассоциируется с югом Франции — может, потому, что там я почти всегда его заказываю? А мы с Женей как раз недавно проводили каникулы на Лазурном Берегу. И снова встретившись с ней, я почти автоматически заказала моцареллу. И не пожалела: моцарелла в «Антрекоте» тает во рту точно так же, как та, которую я ела в Монако.
Комментарий шеф-повара «Антрекота» Дмитрия Зотова:
Моцареллу мы заказываем в фермерском хозяйстве на юге Италии. А помидоры вялим сами. Соль коптим тоже сами, тут же, на опилках — это особая технология, соль получается «с дымком». Плюс декорируем блюдо размолотыми «в пыль» оливками, высушенными в печи.
ОСНОВНОЕ БЛЮДО
Женя: Гребешки — любимое блюдо моего папы. Он заказывает его во всех ресторанах мира и меня приучил. С его точки зрения, самые вкусные гребешки подают в ресторанчике Chevre d’or в деревушке Эз, между Ниццей и Монако. Но это потому, что он пока не пробовал гребешки в «Антрекоте». Мне понравилось, что здесь их подают с макаронами из водорослей. Это же настоящее макробиотическое блюдо! А макробиотика — последний гастрономический тренд в Москве. Расскажу своим подругам, сидящим на этой системе питания, — пусть бегут в «Антрекот».
Комментарий шеф-повара «Антрекота» Дмитрия Зотова:
Гребешки нам доставляют самолетом из Франции, за их свежесть я ручаюсь полностью. Водоросли, из которых сделана лапша, — японские. Плюс сливочный соус с соком вонголе.
Яна: Признаюсь, заказав на горячее утку, я поступила не по-дружески. Женя очень любит пробовать все с чужой тарелки. Подозреваю, ей кажется, что если блюдо заказывала не она, а я, то на ее фигуре оно точно не отразится! Но как раз утку Женя не ест, это я точно знаю. Утка, кстати, оказалась отличная и совсем не тяжелая. Некоторые мои подруги не ходят в «Антрекот», считая, что кухня там мужская и «брутальная». Так вот, ничего подобного. Та же утка была очень сочная, нежная и легкая. Мандариновые дольки, пропитанные пряным сладким соусом, просто восторг!
Комментарий шеф-повара «Антрекота» Дмитрия Зотова:
Утка доставлена в «Антрекот» из французского фермерского хозяйства. Перед приготовлением мы ее сутки маринуем в прованских специях, затем варим в вакууме при низкой температуре и наконец запекаем под сычуанским соусом. Мандарины готовятся также по рецепту азиатской кухни: мы делаем соус из перца чили, имбиря, меда, лука, уксуса, тростникового сахара и маринуем в нем мандариновые дольки.
ДЕСЕРТ
Женя: Это был мучительный выбор. Увидев в меню «Черный лес», я чуть было не заказала его. Люблю этот торт с детства: когда-то его готовила мама моего одноклассника. Она единственная из всех мам моих друзей была обладательницей этого «заграничного» рецепта. Но я напомнила себе про диету, а также про съеденные уже тар-тар и гребешки и заказала сорбет. Это единственный десерт, после которого себя не казнишь.
Комментарий шеф-повара «Антрекота» Дмитрия Зотова:
Сорбеты мы делаем сами, и могу заверить девушек: в них и правда нет ни грамма жира!
Яна: К этому моменту я уже махнула рукой на диету и заказала макарони. Может быть, потому что недавно была в магазине Laduree и восхитилась тем, какие они молодцы. У них продаются не только их знаменитые сладости, но и ароматические свечи — с запахами тех самых макарони! По-моему, это отличная идея для компании. Если у кого-то такая сила воли, что он совсем не ест сладкое, то может хотя бы такую свечу зажечь. Хотя не знаю, не захочется ли после этого еще сильнее? Ну и потом, они просто очень красивые: яркие, разноцветные и украшенные свежими ягодами. А к ним зеленый чай. Я знаю, что со сладким лучше пить черный с чабрецом, например, но у меня еще несколько вечеринок вечером, а зеленый чай всегда заряжает меня энергией.
Комментарий шеф-повара «Антрекота» Дмитрия Зотова:
Макарони мы готовим из самой лучшей миндальной муки. С этим десертом можно экспериментировать бесконечно, и скоро в меню «Антрекота» появятся новинки: макарони со вкусом японского лимона юзу или коньяка. К тому же это самый оптимистичный десерт — уже один взгляд на него поднимает настроение.
