Вкус

Едим не дома: Великий Пост в ресторанах Москвы — что пробовать?

20 марта 2024

Posta-Magazine

C 18 марта по 4 мая в большинстве московских ресторанов действует постное меню. Рассказываем, где шеф-повара готовы удивить постными, здоровыми блюдами, не потеряв во вкусе!

Blau

В современном бистро Blau на Балчуге запустили постное меню с акцентом на гастрономические традиции востока. А еще — ввели три моктейля: Virgin Spritz на основе апельсинового аперитива и безалкогольного игристого, Virgin Sour с молочным улуном, фрешем лимона и безалкогольным виски и Virgin Americano с биттером, безалкогольным вермутом и апельсином.

Что пробовать:

Овощной салат со сладкими помидорами, авокадо, киноа и перцем чили
Крем-суп из брокколи на овощном бульоне со шпинатом
Стейк из цветной капусты с миндалем и чимичурри
Донер с фалафелем и овсяным йогуртом
Турецкий десерт сютлач на соевом молоке

Lumicino

В итальянском фольклоре есть колкое описание нудных людей — Lungo come una Quaresima: «Долгий, как пост». Из чего можно сделать вывод, что гурманы-итальянцы пост как минимум не очень любят. Но если уж ограничивать себя — то все равно со вкусом, и в ресторане Уиллиама Ламберти к этой задаче подошли максимально ответственно и творчески.

Что пробовать:

Баклажаны с ореховым соусом, овощами, зеленью и кедровыми орешками
Карпаччо из свежего артишока с «пармезаном»
Большой зеленый салат с ферментированной сливой и орехами пекан
Пицца с овощами на гриле и кедровыми орехами
Крем-суп из корня сельдерея с кокосовым молоком и вешенками
Паккери с томатами, каперсами и печеным болгарским перцем
Домашние спагетти алио олио пеперончино
Запеченый «стейк» из цветной капусты с кокосовыми сливками, карри и черным трюфелем
Морковный кекс с бананом и орехами

«Кофемания»

В «Кофемании» главная роль в постном меню, разумеется, отведена овощам. Среди главных хитов — кладезь витаминов «Боул 2255», теплый салат с жареными баклажанами, стручковой фасолью и вялеными томатами, картофельные драники с овощным салатом и щи с красной фасолью. А еще в меню — правильная паста (спагетти с артишоками и баклажанами и пенне с рагу из чечевицы, которое придумал Клеман Лерой — французский шеф-повар, который уже больше 20 лет работает в ресторанах с отметками гида Michelin).

А главные находки среди постных десертов — грушевый кекс и медово-кофейная коврижка.

Niki

В ресторане современной русской кухни Niki бренд-шеф Дан Мирон и шеф-повар Анатолий Левизов предлагают гостям блюда из растительных локальных продуктов.

Что пробовать:

Щи на овощном бульоне с савойской капустой и перцем рамиро
Печеный баклажан с муссом из белой фасоли
Голубец с начинкой из риса и жареных вешенок
Груша конфи с кориандром и анисом на тесте фило с кокосовым сорбетом

«Аист»

В ресторане Аркадия Новикова «Аист» шеф-повар Мирко Дзаго запустил постное меню совместно с Ириной Писаревой — спортивным диетологом, главным нутрициологом ресторанного бизнеса по версии People of the future award-2023. Нас ждут блюда, богатые белком, железом и витаминами группы В. В меню — шесть блюд и один напиток.

Что пробовать:

Сытный хумус из брокколи и кедровых орехов с чипсами из батата — утоляет голод, улучшает иммунитет, поддерживает здоровье костей и сердца
Салат «Иммунити буст» из капусты, свеклы и моркови — способствует нормализации пищеварения и выработке коллагена
Тако с гуакамоле и сыром тофу — обеспечивает организм растительными жирами (в том числе Омегой-3) и суточной нормой белка из чечевицы
Овощной фреш-ролл — прекрасный источник меди, магния и марганца
Суп карри из красной чечевицы — источник аминокислот, железа и витаминов группы В
Панкейки из гречневой и кукурузной муки, чиа и ягодного смузи на миндальном молоке (вместо сахара — сироп топинамбура)
Грибное какао — способствует улучшению зрения и пищеварения, улучшает состояние кожи и помогает противостоять вирусным инфекциям

BUONO

В панорамном итальянском ресторане BUONO на 29-м этаже Radisson Collection Hotel бренд-шеф Джузеппе Дави и шеф-повар Андреа Галли тоже создали меню в честь Quaresima — Великого Поста. Пробуйте блюда, посвященные живописным регионам Италии — от Валь-д’Аоста до Сицилии — и будьте здоровы!

Что пробовать:

Карпаччо из Лигурии из печеной свеклы с фенхелем, апельсином, медом и горчицей
Хрустящий салат с белой спаржей, дыней, грушей и фенхелем
Обжаренные артишоки Alla Giudea с чесноком и миндальным айоли
Сицилийская капоната из баклажанов
Спагетти с цукини, спаржей и овощами
Лингвини с белыми грибами
Десерт «Артишок»
Сочное желе из сицилийских апельсинов с грейпфрутом и цитрусовым конфитюром

Sapiens

Бренд-шеф Илья Благовещенский тоже приготовил специальное меню с акцентом на овощи и фрукты.

Что пробовать:

Овощные роллы с диким рисом, томатами, авокадо, спаржей и манго
Карпаччо из кабачков с маринованными артишоками
Гратен из свеклы с черной смородиной, орехами и тыквенными семечками
Крем-суп из пастернака с чечевицей, яблочным чатни и чипсами из томинамбура
Зеленая гречка с ассорти грибов
Кокосовая панна котта с медом и свежим манго
Яблочный пирог с миндалем и орехом пекан

Butler

Шеф-провар ресторана Butler Джузеппе Дави представляет блюда без использования ингредиентов животного происхождения — они подойдут и постящимся, и веганам.

Что пробовать:

Салат из печеной свеклы, маринованного яблока и с рикоттой из миндаля
Карпаччо из артишоков с зеленым луком и цитронеттом
Ризотто с белой спаржей и черным трюфелем
Грибное консоме
Паста Mezzi Paccheri c печеным перцем, таджасскими оливками и каперсами
Мусс пралине из кедровых орехов с соусом из облепихи

«БОР»

В период Великого Поста шеф-повар ресторана «БОР» Андрей Федосеев делает ставку на рецепты, которые одобрят сторонники здорового питания.

Что пробовать:

Салат с печеным картофелем, солеными груздями, черной лисичкой и тартаром из малосольных огурцов
Салат из крестоцветных с кедровыми орехами
Крем-суп из щавеля с зеленым горошком, печеным картофелем и растительным желтком
Грибная похлебка из боровиков и черных лисичек с полбой и свежей зеленью
Каша из полбы с морковным кремом и ореховым сыром
Растительные фрикадельки с лапшой из цукини, томатным соусом и растительным пармезаном
Ревень в ягодном сиропе с сорбетом из черной рябины и кедровыми орехами

20 марта 2024

Posta-Magazine для раздела Вкус