Вкус

Едим не дома: новое секретное пространство в Birds, бранчи в Sangre Fresca и сезонные завтраки в Ugolёk

19 октября 2022

Posta-Magazine

На этой неделе пробуем новое меню в Sangre Fresca, Ugolёk, «Белуга», Artest, Lou Lou, празднуем День пасты в Lumicino, изучаем «секретный сад» в Birds, спешим на гест-меню в Folk и «Турандот» и встречаем новый ресторан израильской кухни T1.

Sangre Fresca

Ресторан Sangre Fresca запустил меню бранчей, которые можно заказать по выходным с 10:00 до 14:00. В разработке меню участвовали Глен Баллис, шеф-повар Марко Антонио Феррейра и бренд-шеф Булат Ибрагимов. А команда El Copitas Bar подготовила для бранчей специальное коктейльное сопровождение.

Что пробовать:

Кленовая гранола с голубикой и малиной
Овсяная каша с голубикой и пюре из фиников
Тост с авокадо с козьим сыром котийо
Панкейки из рикотты
Фруктовый салат
Чилакилес
Тартин с яйцом и хумусом из авокадо
Уэвос ранчерос
Кесадилья с крабом и скрэмблом

Artest

В отмеченном двумя звездами Michelin ресторане Аркадия Новикова и Артема Естафьева Artest представили осеннее меню, вдохновленное главными сезонными продуктами.

Что пробовать:

Свекла и инжир с козьим сыром
Желтохвост с рисовыми шариками и соусом из желтка
Слайсы копченой говядины с ворчестером из кильки, морским виноградом и грибами
Утиный паштет с пикантным ганашем из цветной капусты и трюфельной пасты
Капуста и фуа-гра с яблоками и лимонным тимьяном
Луковый пирог
Гребешки с вареньем из чеснока
Перцы, фаршированные выдержанной рыбой
Вешенки с картофелем, желтком цесарки, вареньем из черненого чеснока
Утиная грудка с конфетным деревом и грушей

Lou Lou

Бренд-шеф Леонид Иванов обновил меню ресторана Lou Lou на Малой Бронной, добавив в меню больше сезонных блюд и эксклюзивной французской классики. Вдохновением стал Париж!

Что пробовать:

Эскалоп из фуа-гра с инжиром
Monsieur фуа-гра с чатни из ананаса
Grand артишок с соусом Беарнез
Теплый салат de fruits de mer
Страчателла, инжир и трюфельный мед
Томатный суп с мясом вонголе и багетом
Бургер Rossini à la truffe с мраморной говядиной, фуа-гра и трюфелем
Осьминог с томатами и шпинатом
Спагетти aux fruits de mer
Кальмар Loligo c соусом Нью-йорк

Birds

Самый высокий ресторан и клуб в мире Birds в «Москва-Сити» открывает Secret Garden — секретный зеленый сад с настоящим деревом внутри небоскреба из стекла и бетона.

Что пробовать:

Ростбиф с оливками и соусом тоннато
Баклажаны-вок с кремом из нута
Севиче из гребешка с авокадо
Тюрбо с соусом «Белое вино»
Палтус с цветной капустой и трюфелем
Лосось в соусе цуме с кремом из брокколи
Лапша удон с цыпленком и бонито
Суп тори пайтан рамен
Панна котта с щавелем и малиной
Тирамису с трюфелем

Ugolёk

В Ugolёk на Большой Никитской готовят сезонные завтраки с 10:00 до 14:00. Обновляли утреннее меню бренд-шеф Луиджи Маньи и шеф-повар Андрей Орлов.

Что пробовать:

Творожная запеканка
Домашняя рикотта с ягодным соусом, голубикой и карамелизованным пеканом
Брускетта с пастрами, копченной на ольховой щепе, и сливочным соусом вителло
Зеленые блины из угольной печи

Lumicino

В конце октября во всем мире празднуют День пасты — и в Lumicino на Никитской уже 24 октября стартуют «не невинные понедельники»: каждый понедельник можно приходить со своим вином и пробовать фирменную лазанью. А 25 октября в Lumicino на рынке «Рублевский привоз» за плиту встанет Уиллиам Ламберти и лично приготовит лазанью по семейному рецепту бабушки.

«Турандот»

22 и 23 октября с 13:00 до 17:30 октября в ресторане-дворце «Турандот» гостит питерский «Mr. Bo»: Дмитрий Богачев и его команда готовят фирменные блюда, которые дополнят привычный ассортимент традиционных бранч-линий во Флорентийском дворике.

Что пробовать:

Тунец с шиитаке, грибной икрой и сметаной
Татаки из говядины, майо из трюфеля и кетчуп из грибов
Мини буррата, догнан и масло пандана
Треска, соус из сыворотки и копченый творог
Батат, сироп из мусковадо, грейпфрут
Маринованная клубника, бархатцы и ганаш из белого шоколада

Folk

22 и 23 октября на открытой кухне Folk — вся команда Pame во главе с Василием Ратнером. На уикенд с 9:00 до 14:00 ресторан превратится в шумную греческую таверну. А Folk добавит и своих новинок.

Что пробовать:

Салат с кавказским песто / чеченская брынза / кахетинское масло
Печеные ньокки с чесноком / томленый козленок / айва
Батат на углях / дзадзики / джонджоли
Греческая лепешка с яйцом Бенедикт и морепродуктами
Мезедес: дзадзики, тирокафтери, фава
Скрембл с креветками саганаки
Финиковый бисквит с кремом из греческого йогурта

«Белуга»

Шеф-повар ресторана «Белуга» Евгений Викентьев вводит в меню новые блюда — сразу пять позиций, чтобы составить впечатление о прогрессивной кухне.

Что пробовать:

Ханты-мансийская оленина, фуа-гра, белые грибы и лемонграсс
Олюторская сельдь, творожный сыр, фундук, крем из краснокочанной капусты и маринованная свекла
Горячая закуска — Гречневые вареники с Черноморским рапаном, сморчки, соус из порея и страчателла
Подмосковный цыпленок с соусом из цуккини, лисичками и еловыми маслом
Фисташковая меренга, сливочный крем и малина

Т1

T1 — новый московский ресторан израильской кухни на Большой Никитской. За кухню отвечает шеф-повар Григорий Джун под руководством Тома Халпина и Глена Баллиса. А в коктейльной карте — авторские миксы из ближневосточных специй и фруктов

“Мы с друзьями обожали ездить на рынок в Иерусалим, уличная еда сводила нас с ума! Бешеная атмосфера: все кричат и предлагают соленый огурчик. Еда мне тогда казалась недоступной алхимией. Сейчас я ее делаю сам и кайфую от этого”.
Григорий Джун

Что пробовать:

Хумус с тахини
Обожженный на углях баклажан с томатами и тхиной
Куриный шницель с израильским салатом
Фтуш из свежих овощей с сумахом и хрустящей питой
Пахлава с фисташками и ванильным мороженым.

Butler

Шеф-повар ресторана Butler Джузеппе Дави объявляет старт нового сезона Chef’s Table by Giuseppe Davi в зале Мансарда: первый ужин состоится уже 27 октября в 19:30. Меню — симбиоз итальянского гастрономического наследия и современных экспериментов: коллекция семи блюд из сокровищницы шефа, вдохновлявшегося магией Сицилии. А в главной роли — белый трюфель. Правила дегустационной игры просты: один стол — один сет. Выбор напитка — за гостем.

19 октября 2022

Posta-Magazine для раздела Вкус